Tra l’ultima estate e il primo autunno: il nuovo menu di A Lanterna
A settembre, in Liguria, le stagioni si sovrappongono. Il mare è ancora caldo, le giornate si accorciano, e in cucina gli ingredienti dell’estate stanno accanto ai primi segnali dell’autunno. Il nuovo menu di A Lanterna nasce da questo passaggio.
Non c’è un taglio netto con l’estate. Il pomodoro, il basilico, i crostacei e i sapori del Mediterraneo sono ancora al loro posto. Accanto arrivano però i legumi, il cavolo rosso, le mandorle e i fondi scuri e lucidi, ingredienti che chiedono più tempo e danno più profondità al piatto.
Prima ancora del gusto si notano i colori: il rosso pieno delle salse, il rosa delle carni tagliate sottili, il viola del cavolo, il verde dell’olio e delle erbe, il bianco pulito dei dolci. Ogni piatto è composto con precisione, e ogni elemento sta lì perché serve al sapore.
Poi ci sono i contrasti. Una cialda croccante sopra un piatto morbido, il crudo accanto al cotto, una salsa vellutata che accompagna una carne delicata, una crema bianca che custodisce un cuore dorato. Alcuni classici si riconoscono al primo sguardo, ma arrivano in tavola in una forma nuova e più essenziale, pensata per essere scoperta un boccone alla volta.
Il pasto si chiude con un dolce fatto di forme morbide. È un’ultima attenzione prima di uscire di nuovo tra i carruggi di Celle che scendono verso il mare.
La chef Sabrina Facciolo e tutta la squadra di A’ Lanterna vi aspettano per assaggiare il nuovo menu
