Vent’anni di ristorante, un borgo sul mare e l’idea che si possa sempre fare meglio.
‘A Lanterna apre nel 2005, nel centro storico di Celle Ligure. Il nome era già conosciuto in paese — apparteneva a un locale storico, gestito da persone che la nostra famiglia conosceva bene. Quando si è presentata l’occasione, non ci abbiamo pensato due volte.
All’inizio facevamo ristorante e bar: aperitivo, dopocena, un po’ di tutto. Poi, col tempo, abbiamo capito che direzione volevamo prendere. Meno cose, fatte meglio. Più ricerca sulle materie prime, più attenzione alla tecnica. Meno compromessi.
Negli anni ci siamo spostati in un nuovo locale, sempre nel centro storico, davanti al Comune. Abbiamo tenuto il nome perché quel nome è la nostra storia, e abbiamo continuato a crescere da lì.
Oggi ‘A Lanterna siamo io, Gianpaolo, e Valeria, mia moglie. Io in sala e al vino, lei all’accoglienza. In cucina c’è la chef Sabrina Facciolo con il sous chef Luca Pastorino: un team affiatato, con una cura quasi maniacale per il dettaglio — dall’impiattamento al taglio del pesce, dalla conservazione alla scelta di ogni singolo ingrediente.
Per noi questo non è solo un lavoro. La mia famiglia gestiva un albergo a Celle già negli anni ’80. Io ho studiato all’alberghiero, poi da sommelier. Questo locale l’ho aperto che avevo 23 anni. Ci sono cresciuto dentro, e continuo a farlo.
Ogni corso, ogni aggiornamento, ogni scelta — li facciamo per passione, non per obbligo. Dopo quasi vent’anni, il motore è ancora quello.
Da noi non esiste un piatto simbolo. Il menù cambia ogni due mesi, segue il mercato — quello della terra e quello del mare.
Se un prodotto non è al suo meglio, semplicemente non lo usiamo.